Бисквит рецепты приготовления

Бисквит – универсальная основа не только для тортов, но и пирожных, рулетов и десертов. Традиционный рецепт подразумевает, что в бисквитном тесте присутствуют только яйца, мука и сахар. Это самый простой набор ингредиентов, из которых получается быстрый в изготовлении, доступный по цене и достаточно вкусный бисквит.

Чтобы приготовить классический бисквит в духовке вам необходимо:

• Куриные яйца — 6 шт;
• Пшеничная мука — 230 граммов;
• Сахарный песок — 180 граммов сахара;
• Разрыхлитель — 2 чайные ложки;
• Ваниль или ванильный экстракт;
• Щепотка соли.

1. Сначала отделите белки от желтков. Проделайте это любым удобным для вас способом. Главное делать это очень аккуратно и не допустить попадания в белки ни капельки желтка.
2. К белкам добавьте соль, одной небольшой щепотки будет вполне достаточно. Взбивайте белки миксером на средней скорости или блендером со специальной насадкой.
3. Когда белки примут состояние довольно пышной массы, всыпьте половину сахара и продолжайте взбивать. Взбивайте до так называемых «устойчивых пиков»
4. Качественно взбитые белки при наклоне миски должны оставаться на месте. К желткам добавьте оставшийся сахарный песок. Читайте еще: вафли рецепт приготовления.
5. Взбивайте миксером до увеличения в объёме и посветления желтковой массы. Далее добавьте к желткам взбитые белки и аккуратно перемешайте.
6. Перемешивать нужно медленно движениями снизу вверх. Добавьте в муку разрыхлитель и просейте через мелкое сито.
7. В белковую массу добавьте муку с разрыхлителем, просеивая ещё раз через сито. Муку добавляйте постепенно, в три-четыре этапа, аккуратно перемешивая.
8. В процессе перемешивания добавляем ванильный экстракт или ванилин. Долго тесто не вымешивайте, чтобы оно не получилось жидковатым и не потеряло свою воздушную структуру. Вымешивайте до однородного состояния.
9. Возьмите разъемную форму для выпечки диаметром 22 сантиметра и выложите в ней бумагу для выпечки. Сначала накройте дно формы кусочком бумаги, соберите форму.
10. Борта формы смажьте немного водой, чтобы бумага лучше прилипла, и выложите бумагу.
11. Также можно обойтись и без бумаги для выпечки, более простым традиционным способом: смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой.
12. В подготовленную форму выложите тесто. Можно разделить тесто на несколько частей и выпечь два-три коржа по отдельности или выложить все тесто и выпечь один корж, затем разрезать его на необходимое количество коржей, выбор завами.
13. Мы будем печь один корж. Слегка разровняйте поверхность теста в форме и отправьте в прогретую до 180 градусов духовку примерно на 35 минут.
14. Проверьте готовность бисквита деревянной палочкой или зубочисткой. Воткнутая в середину бисквита она должна выйти сухой и чистой, это говорит о том, что бисквит хорошо пропекся.
15. Оставьте бисквит в духовке с приоткрытой дверцей минут на десять, чтобы он не осел и слегка остыл.
    Достаньте бисквит из формы, аккуратно снимите бумагу для выпечки и дайте ему время полностью остыть.
16. После полного остывания заверните бисквит в пищевую пленку и отправьте на несколько часов в холодильник. Делается это для того чтобы ваш бисквит стал более нежным и влажным.
17. Печь бисквит лучше с вечера и оставить в холодильнике на ночь. Для придания более ровной поверхности коржа, перед отправкой в холодильник можно слегка придавить, обернутый в пленку бисквит, разделочной доской.
18. Разрежьте бисквит на три равные по толщине части, и у вас получится замечательные пористые три коржа для торта.

Мы надеемся, что классический рецепт бисквита вам понравился, и вы будете его готовить и радовать своих гостей и близких.

 Классический бисквит

Ингредиенты

• 4 шт яйца (куриные)
• 1 ст сахара (белого)
• 1 ст муки (пшеничной вс)

Процесс приготовления:

1. Взбиваем яйца, вводим взбивая сахар и замешиваем муку. Казалось бы и все. НО! Есть некоторые хитрости дабы наш бисквит получился пышным, нежным и практически воздушным.

2. Следует не полениться и разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбиваем отдельно. Как взбивать белки? Белки следует взбить в пену, добавить щепотку сахара и на высокой скорости миксера, венчиком, продолжая взбивать, довести массу до крутых пиков
3. . После этого, порциями добавляя сахар, продолжаем взбивать. Когда весь сахар введен, стоит правильно ввести муку и желтки. Как вводить муку? Просеиваем муку и аккуратно, ложкой, дабы белки не осели, мешая снизу-вверх вводим муку и желтки.
4. Смазываем форму сливочным маслом, присыпаем манкой, заливаем тесто и выпекаем при температуре 180-190 гр. около 20-40 минут. Выпекать следует в предварительно разогретой духовке.
5. Духовки у всех разные. Первые 20 минут духовку не следует открывать — бисквит может опасть, после этого начинает лучиной проверять тесто на готовность, как только палочка будет сухой — вынимаем и даем остыть на решетке.

Бисквитный торт

Ингредиенты:

• Яйца крупные – 6 штук;
• Сахар мелкий – полный стакан;
• Мука белая – 1 стакан;
• Разрыхлитель – 1 пакетик (можно заменить 0,5 чайной ложкой соды + уксус для гашения).

Процесс приготовления:

Яйца охладите, разбейте в высокую емкость, не отделяя белки – взбивать будем все вместе.

1. Начинайте взбивать на самой маленькой скорости, увеличивая ее очень плавно. Если скоростей в вашем миксере 5, то по 1-2 минутки на каждой скорости будет предостаточно. Должна получиться пена, не устойчивая, но сохраняющая след от работы венчиков.
2. Муку просейте и по ложке всыпайте в яичную массу, не переставая взбивать. На этом этапе совсем необязательно вымешивать тесто вручную, можно воспользоваться миксером.
3. Добавляйте таким же образом сахар или сахарную пудру, а в самом конце вымешивания – соду с уксусом. Если используете специальный разрыхлитель, уксус не используйте – гасить его не надо.
4. Форму застелите пергаментом и слегка промаслите его.
5. Духовку разогрейте на 180 градусов примерно 10 минут.
6. Перелейте тесто в форму, разровняйте поверхность лопаткой, поместите форму в духовку, чтобы испечь корж.
7. Бисквит выпекается быстро — в среднем 25–40 минут в зависимости от духовки. Проверить, готов ли он, очень просто: возьмите длинную деревянную шпажку и воткните ее прямо в центр коржа. Если она осталась сухой без прилипшего теста, корж полностью готов.
8. Не спешите вытаскивать его из духовки – пусть 10 минут остывает при выключенной печи.
9. Затем достаньте, дайте полностью остыть в форме, аккуратно переверните на решетку и снимите бумагу.
10. В идеале бисквитному коржу надо дать «отдохнуть» минимум 4-5 часов. Но если времени нет, можно быстро приступать в сборке торта в домашних условиях.

Заварной бисквит

Бисквит, который никогда не опадет, можно сделать по рецепту на водяной бане. Его еще называют заварным. Его преимущество в том, что он получается очень пористым, с большими воздушными пустотами внутри, а оттого очень пышным и легким. Идеально подойдет для новичков, которые еще не набили руку в выпекании бисквитного коржа для торта в домашних условиях. Время приготовления – 35 минут + 25 минут для выпекания.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра – 150 граммов;
• 4 яйца;
• Соль – одна щепотка;
• Крахмал кукурузный или картофельный – 60 граммов;
• Мука – 60 граммов;
• Ваниль – 1–2 грамма.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте форму. Данный рецепт рассчитан на небольшой торт, поэтому будет достаточно формы с диаметром примерно 20–22 сантиметра. Застелите дно бумагой, потрите маслом и немного присыпьте мукой.
2. Отделите белки, взбивайте, пока не появятся пики – устойчивые неопадающие завитки на пене. Добавьте немного соли для легкого взбивания.
3. Желтки разотрите в отдельной посуде с пудрой.
4. Необходимо соединить обе массы: в белковую пену добавляйте по ложечке желтковой массы и приподнимайте тесто снизу наверх, аккуратно перемешивая.
5. Поставьте кастрюлю с тестом на пар, начинайте взбивать венчиком. Масса должна стать температуры не более 50 градусов. Не прекращая взбивать, добейтесь гладкой, блестящей массы. Время нагрева – не более 10 минут.
6. Затем снимаем миску и ставим ее в холодную воду. Взбиваем тесто, пока масса полностью не остынет. Выливаем в подготовленную форму и запекаем не менее получаса. После 20 минут выпекания можно открыть духовку и проверить готовность коржа.
7. После этого выключаем духовку, открываем дверцу и даем бисквиту остыть в ней. Затем переворачиваем на тарелку или доску, снимаем пергамент и собираем торт по рецепту. Используйте легкий крем, который держит форму, – сливочный, масляный, белковый или магазинные растительные сливки, а для украшения – глазурь, крем, посыпку или джем.

Бисквит

Для того, чтобы испечь бисквит, нам потребуются две вместительные миски, миксер или венчик для взбивания вручную, форма для выпечки, масло для ее смазывания или пергаментная бумага. Отлично, если ваша духовка обеспечивает равномерный нагрев сверху и снизу.

• яйца – 5 шт
• сахар – от 5 столовых ложек до стакана, в зависимости от желаемой сладости
• мука пшеничная – 5 столовых ложек с горой (почти стакан)
• ванилин или ванильный сахар – по вкусу, не обязательно

Процесс приготовления:

1.  Охлажденные свежие яйца (из холодильника) разделяем на желтки и белки — 3.
2.  Чтобы минимизировать процесс мытья инвентаря, сначала занимаемся белками – для их взбивания миска и насадки миксера должны быть абсолютно чистыми, сухими и по возможности холодными. Взбиваем белки сначала на малой скорости миксера, а как только начнет образовываться пена, скорость миксера увеличиваем до максимальной – 4. Взбивание займет 5-7 минут. Белки должны быть взбиты в крепкую белую пену до такой степени, чтобы при переворачивании миски они держались в ней, не соскальзывая – 5. Объем белков увеличивается в результате взбивания примерно в 4-5 раз. Для получения такой пены можно при взбивании добавить чуть-чуть лимонной кислоты или соли, но если яйца свежие и холодные, этого не требуется. Добросовестно взбитые белки на непродолжительное время отставляем в прохладное место, можно в холодильник.
3.  Теперь, не меняя насадки миксера, приступаем ко взбиванию желтков. В желтки добавляем сахар и ванилин (ванильный сахар), растираем вилкой или лопаточкой, а затем взбиваем миксером до образования густой однородной массы светло-желтого цвета — 6. Объем желтков должен увеличиться в 2-3 раза.
4.  Соединяем взбитые желтки со взбитыми белками. Для этого перекладываем белки к желткам — 7 и осторожно, вручную, с помощью венчика, ложки или лопаточки вмешиваем белки в желтки – 8, причем без интенсивного перемешивания, а именно вмешивающими движениями, сверху вниз, чтобы не «посадить» белки, до образования однородной пышной массы – 9. Осторожно – не значит медленно  Чем быстрее вы справитесь, тем результат будет лучше.
5.  Добавляем просеянную муку, рассыпая ее по поверхности яично-сахарной массы и также быстро, но осторожно вручную вмешиваем в тесто — 10. Промешиваем тесто не по кругу, а все так же сверху вниз, до самого дна, чтобы мука распределилась равномерно. Количество муки следует отмерить заранее, по рецепту, или же не сбиться в пересчете ложек, добавляя и просеивая муку над миской. Если в бисквит переложить муки больше, чем положено, он «затянется» и «сядет», т.е. станет вязким и не подойдет при выпекании — извините за спец-терминологию
6.  Бисквитное тесто в сыром виде представляет собой однородную пышную, насыщенную воздухом массу – 11.
7.  Существует практика для получения бисквита еще более пышного добавлять в муку немного (1/2 чайной ложки) разрыхлителя, а для более стойкого и менее крошливого бисквита – заменять часть муки (10-20%) картофельным или кукурузным крахмалом. Мы это делаем иногда, но чаще обходимся без добавок.
8.  Тесто немедленно выпекаем. Для этого заранее, еще до начала взбивания, готовим форму для выпекания – бисквитницу с разъемными бортами, силиконовую емкость, сковороду, наконец. Металлические формы перед выпеканием следует смазать маслом и присыпать мукой, или крошкой печенья, или молотыми орехами – если борта формы не разъемные, легче будет извлечь выпеченный бисквит. Лучше всего воспользоваться промасленной пергаментной бумагой, застелив ею форму. Силикон достаточно смазать маслом. Духовку разогреваем также заранее.
9.  Готовое тесто бережно выливаем в подготовленную форму – 12, причем не выше половины ее высоты — 13. Хорошо взбитый бисквит еще поднимется при выпечке в 2-2,5 раза. Слой сырого теста обычно не превышает 3-4 см. Выпекаем при температуре 200-220 градусов. В процессе выпекания формы с бисквитом не передвигаем, дверку духовки не открываем, тем более – не стучим ею, чтобы бисквит не упал. Присматриваем за выпеканием исключительно через стекло, по крайней мере первые 15 минут
10.  Время выпекания зависит от размера формы и высоты наливки бисквитного теста. Так называемые «размазки» для тонких бисквитных коржей (до 1 см) выпекаются за 10-15 минут, бисквиты в формах при высоте заливки 3-4 см– от 30 до 45 минут. Готовность бисквита определяем по подъему, подрумяниванию поверхности, аромату готовой выпечки, а также при помощи общеизвестных тестов. Нажимаем пальцем на поверхность бисквита – если ямочка от надавливания сохраняется вогнутой, то бисквит еще сыроват, а если пропадает – скорее всего готов. Прокол деревянной палочкой еще надежнее – из глубины полностью готового бисквита вы достанете палочку в сухом виде.
11.  Не следует допускать подгорания поверхности бисквита – если это начинает происходить, прикройте бисквит сверху пищевой фольгой.
12.  Результат будет лучше, если бисквит будет находиться в духовке соло, без соседей . Выпекание произойдет равномернее со всех сторон.
13.  Выпеченный бисквит — 14 достаем из духовки, даем ему остыть в форме, затем осторожно вынимаем из нее. Если случились слегка пригоревшие участки, их срезают ножом или стирают при помощи терки, но, если ваша духовка отрегулирована на равномерный нагрев сверху и снизу, это не понадобится.

Бисквит, приготовляемый теплым способом — с нагреванием на водяной бане в начале процесса взбивания яиц и последующим охлаждением массы — несколько сложен в домашних условиях, поэтому мы не будем нагружать вас информацией, в том числе о преимуществах консистенции такого вида бисквитного теста. Читайте ещё: бисквит в мультиварке как приготовить.

Разновидностей бисквита великое множество. В их состав можно вводить легкие мелко-фактурные добавки – молотые орехи, мак, цедру цитрусовых, какао-порошок и др, что вносит значительное разнообразие в ассортиментный ряд бисквитной выпечки.

Пользователи кулинарных сайтов часто интересуются «воздушным» бисквитом. Как правило, они имеют в виду просто хорошо испеченный пышный пористый бисквит. А на самом деле «воздушный» бисквит – это разновидность бисквита, приготовленного с минимальным количеством муки и сахара относительно к количеству яиц. Для него на 5 яиц кладут всего по 2 столовые ложки сахара и муки. Выпеченный воздушный бисквит очень легкий и пористый, но при этом сухой и ломкий. Его чаще используют для выпекания различных фигурок или орнаментов.

Широчайший простор для творчества открывают для кулинаров всевозможные рецептуры масляных бисквитов, которые за счет введения в состав теста сливочного масла, сливок, сметаны, различных сухих смесей простирают ассортимент бисквитных вариаций вплоть до кексового состояния . Весьма популярны бисквиты «шифоновые», с добавлением растительного масла. Все эти виды кондитерского теста можно считать отдаленными родственниками настоящего бисквита с общими родовыми признаками – пышностью и пористостью консистенции.
Кроме того, вы можете обогатить свой кондитерский опыт, смело экспериментируя по части сочетания в изделиях разных видов бисквитов и придавая им различные фактуры и формы.

Приятного аппетита !