Простые рецепты выпечки с фото

рецепты выпечки

Выпечка — это вкусные пироги, сладкие и несладкие, пирожки, пирожные, торты, печенье, кексы. А еще — различные виды теста, блинчики, булочки, пицца и другие вкусности. Именно аромат домашней выпечки делает наш дом по-настоящему уютным.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 100 грамм;
  • Хлопья овсяные – 2 стакана;
  • Мука – 2 ст. ложки;
  • Яйца – 2 штуки;
  • Сахар – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

  1. Подготовив все продукты, возьмите сливочное масло и хорошо его разотрите в миске до мягкого состояния.
  2. Добавить к маслу яйца, хорошенько перемешать получившуюся массу.
  3. Смешать овсяные хлопья и обычную муку.
  4. В этом рецепте нет необходимости перемалывать хлопья, печенье получится хрустящим и вкусным именно благодаря цельным хлопьям. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления пиццы.
  5. Соединить овсяные хлопья с масляной смесью, добавить сахар, перемешать тесто.
  6. Оставить его настояться и пропитаться на 20 минут.
  7. Включить духовку и разогреть ее до 180 градусов.
  8. В это время застелить противень пищевой пекарской бумагой и выкладывать получившееся тесто чайной или десертной ложкой на расстоянии около 7 см друг от друга.
  9. Массу разравнивать не надо, при выпекании она сама осядет.
  10. Когда духовка разогреется до нужной температуры, поставьте в нее противень и выпекайте печенье в течение 10-15 минут, в зависимости от мощности вашей духовки.
  11. Дать ему немного остыть.

Приятного вам аппетита!

Шоколадное овсяное печенье

простые рецепты выпечки
Ингредиенты:

  • Хлопья овсяные – 80 грамм;
  • Яйца куриные – 4 штуки;
  • Сахар – 80 грамм;
  • Сливочное масло – 2 столовых ложки (растопленное);
  • Крахмал – столовая ложка.

 Для глазури:

  • Любимый шоколад (молочный или темный без добавок) – половина плитки;
  • Сахарная пудра – 3 столовые ложки;
  • Молоко – 3 столовые ложки;
  • Корица, ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Взбить яйца с сахаром, добавить в полученную массу крахмал и овсянку.
  2. Если хлопья грубого помола, то необходимо их немного измельчить в блендере или кофемолке.
  3. Разогреть духовку до 180 градусов, в это время выложить на противень с пекарской бумагой готовую массу с помощью ложки.
  4. Чтобы тесто не прилипало, ложку можно предварительно намочить.
  5. Пока печенье стоит в духовке, приготовьте глазурь.
  6. Растопите шоколад в молоке, добавьте туда часть сахарной пудры и корицу.
  7. Печенье следует выпекать до золотистой корочки, не пересушите.
  8. Готовое печенье обмакните в глазурь и дайте остыть.
  9. Когда глазурь застынет, посыпьте печенье остатками сахарной пудры.
  10. Печенье готово, можно приступать к чаепитию!

Приятного вам аппетита!

Кекс творожный

простые рецепты выпечки

  Ингредиенты: 

  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 стак.
  • Творог (любой, можно меньше, можно больше) — 360 г
  • Яйцо — 4 шт
  • Лимон — 1 шт
  • Сода — 1,5 ч. л.
  • Мука — 2. стак.

Приготовление:

  1. Положить в посуду для замеса 1 ст. л. сливочного масла и 3/4 ст. сахарного песка (1/4 стакана оставьте на потом).
  2. Посуду лучше брать побольше, так как тесто на промежуточном этапе сильно увеличится в размерах!
  3. Хорошенько растереть масло с сахаром до однородной рассыпчатой массы.
  4. Добавить творог.
  5. Опять растереть массу до однородной консистенции.
  6. Если творог крупинчатый, лучше использовать вилку или толкушку.
  7. Лимон помыть, отрезать оба кончика.
  8. Нарезать лимон колечками вместе с кожурой.
  9. Каждое колечко просмотреть, вынуть косточки, разрезать на 4 части.
  10. На этом шаге заметно экономим время и силы, не выдавливая сок и не орудуя тёркой.
  11. Нарезанный лимон положить в блендер и измельчить до состояния пюре.
  12. Не бойтесь, что кекс будет слишком кислым или горьким.
  13. Мы получим совершенно волшебный вкус и аромат.
  14. Добавить лимон к творожной массе (масло, сахар, творог) и хорошенько перемешать.
  15. В отдельной посуде взбить венчиком 4 яйца с оставшимся сахаром (1/4 ст).
  16. У меня в этот раз случилось чудо — все яйца оказались двухжелтковые, поэтому я ограничилась тремя.
  17. В принципе, для экономии посуды и времени эту операцию можно упростить и сразу добавить яйца и песок в творожно-лимонную массу не взбивая отдельно.
  18. Результат всё равно будет отличным!
  19. В данном случае пышность кекса достигается на за счет взбивания яиц, а благодаря кислотно-щелочной реакции лимона и соды.
  20. Добавить взбитые яйца (или просто яйца) в общую массу.
  21. Добавить соду и ещё раз перемешать.
  22. Пока идёт реакция соды с лимоном, можно помыть посуду из-под яиц и включить духовку на 200 градусов.
  23. На этом этапе я поняла, что ошиблась с размером миски, и мне пришлось перекладывать тесто в привычную «не нарядную», но большую кастрюлю.
  24. Теперь к получившейся пенной массе добавляем муку.
  25. Тесто немного опадает, становится мягким и «лохматым».
  26. Перекладываем его в форму, смазанную растительным маслом.
  27. Если форма силиконовая, как у меня, её просто нужно сбрызнуть холодной водой.
  28. Поставить в духовку минут на 40.
  29. Но вообще-то надо ориентироваться по своей духовке и посматривать.
  30. Как только корочка станет красивого, довольно тёмного цвета, надо вынимать.
  31. Моя духовка довольно слабенькая, этот кекс я пекла 1 час.
  32. Посмотрите, какой румяный и блестящий!
  33. Кекс настолько нарядный, что не требуется никакой глазури и украшений.
  34. Корочка получается чуть хрустящая, а серединка лёгкая и нежная

Приятного вам аппетита!

Торт Муравейник

простые рецепты выпечки

Ингредиенты:

  • маргарин (200 г) — для теста, можно заменить сливочным маслом
  • масло сливочное (350-400 г) — для крема
  • мука пшеничная в/с (500 г)
  • яйца куриные (2 шт.)
  • молоко (150 мл)
  • сода (1 ч/л)
  • сгущенное молоко  (2 банки) — для крема
  • шоколад (50-100 г) — для украшения
  • ягоды и фрукты — для украшения — не обязательно

Способ приготовления:

  1. Заранее сварим сгущенку для крема, можно взять уже готовую вареную сгущенку в магазине, но советую обратить внимание на состав сгущенки — только цельное молоко и сахар, больше ничего в составе качественного сгущенного молока быть не должно, это относится и к вареной, и к обычной сгущенке.
  2. Удалим со сгущенки этикетку, нальем в высокую кастрюлю воды побольше, чтобы не надо было добавлять ее в процессе варки, ставим на сильный огонь, как закипит, убавляем на средний и варим сгущенку 1,5-2 часа.
  3. Если придется в процессе варки доливать воду — лейте горячую.
  4. Когда сгущенка сварилась, выключаем газ и пусть постоит в этой воде минут 20, затем сливаем воду, достаем банки и можно их использовать, но лучше если сгущенка охладится, прежде чем будем готовить крем.
  5. Сливочное масло и маргарин для торта надо заранее достать из холодильника, чтобы они стали мягкими.
  6. В глубокую посуду выпустим 2 яйца, добавим предварительно размягченное сливочное масло, либо маргарин, перемешаем яйца с маслом.
  7. В полученную из сливочного масла и яиц массу выливаем молоко, кладем муку с содой и перемешиваем, затем руками вымешиваем мягкое тесто, разрезаем тесто пополам и отправляем в морозильную камеру на полчасика, тесто слегка подмерзнет и его будет удобнее обрабатывать.
  8. Сливочное масло взбить миксером, добавить в масло вареную сгущенку и снова взбить.
  9. Крем для торта из сгущенки и сливочного масла готов.
  10. Извлекаем тесто из морозилки, порежем его немного для того, чтобы было удобно крутить в мясорубке.
  11. Крутим тесто мясорубкой прямо на руку и выкладываем полученные полоски теста на противень, который предварительно промазали растительным маслом.
  12. Ставим печенье в раскаленную до 220 градусов духовую печь, снижаем температуру до 180, выпекаем печенье для муравейника в течении 20 минут, получаса, печенье должно зарумянится.
  13. Готовое печенье должно немного охладится, затем берем его небольшими порциями, кладем в удобную посуду и измельчаем толкушкой.
  14. Сильно мельчить не надо, должны получится частички печенья размером как небольшие орешки, таким образом надо истолочь все печенье для муравейника.
  15. Толченое печенье залить подготовленным кремом из вареной сгущенки и сливочного масла, и хорошенько перемешать.
  16. На блюдо выкладываем полученную массу из печенья и крема в виде горки — муравейника, руками подправим неровности, муравейник готов, осталось только его украсить.
  17. Присыпаем муравейник сверху тертым шоколадом, получилось красиво, можно с оформлением и закончить, торт лучше убрать в холодильник на несколько часов, чтобы пропитался.
  18. Но мне захотелось украсить муравейник еще ягодами и фруктами, в наличии имелись киви с лимоном и замороженная клюква, оформлять ягодами и фруктами торт надо перед подачей на стол.
  19. Аккуратно проделаем ножом маленькие углубления и поместим туда ягоды.
  20. Далее выкладываем, чередуя киви и лимон вокруг, в случайном порядке разбросаем по фруктам ягоды
  21. Ну что ж, мы справились, муравейник готов, можно пробовать.

Приятного вам аппетита!

Кулич на пасху

простые рецепты выпечки

Ингредиенты:

  • 500 мл молока;
  • 200 гр сливочного масла;
  • 150 гр сметаны;
  • 4 яйца;
  • 1,5 кг муки;
  • 20 гр сухих дрожжей;
  • 4 ст. ложки растительного масла;
  • 600 гр сахара;
  • 1 ч. ложка соли;
  • сахарная глазурь;
  • ваниль;
  • изюм;
  • карамельное украшение.

Приготовление:

  1. Первым делом приготовим опару.
  2. В теплое молоко добавляем дрожжи, по 3 ст. ложки сахара и муки.
  3. В тихом и теплом месте опара быстро подымается.
  4. Помните, что все продукты перед приготовлением теста держим хоть пару часов в тепле, в тесто холодными их подавать не рекомендуется.
  5. Отделяем белки от желтков для глазури (достаточно двух).
  6. Отделенные белки ставим в холод, так они легче взобьются.
  7. К желткам добавляем остальной сахар.
  8. Взбиваем вилкой до легкой пены.
  9. Изюм заливаем кипятком на 2 минуты и сливаем.
  10. Не забываем предварительно перебрать его и удалить веточки и прочий мусор, если он там будет.
  11. Опара взялась пышной шапкой как на фото выше — добавляем подтаявшее масло сливочное и растительное, сметану и соль.
  12. Чуть размешав, добавляем яйца и муку.
  13. Изюм окунаем в муку и тоже вмешиваем в тесто.
  14. Теперь, набираемся сил, ведь вымешивание теста для пасхи длится не менее 30 минут.
  15. Сдобное дрожжевое тесто располагаем в миску на полтора часа.
  16. Обычно, за это время оно подымается где-то в три раза.
  17. Как выглядит только что замешанное и уже подошедшее тесто для пасхи хорошо видно на фото ниже.
  18. Обминаем его и еще раз отставляем подняться.
  19. Смазанные формы заполняем на ⅓ высоты.
  20. Очень удобно использовать бумажные или силиконовые формочки.
  21. Домашние пасхи в них получаются ровные и красивые, легко вынимаются.
  22. Через час — пасхи поднялись до верха, а значит пора в печь!
  23. Выпекаем при 180°С, обычно, нужно 20 минут.
  24. Вообще-то, время выпечки зависит от объема формы.
  25. Пока они пекутся, взбиваем белки, можно добавить чуть лимонной кислоты.
  26. Если у вас такой сухой глазури нет, то взбиваем их просто с сахарной пудрой.
  27. Остывшие пасхи украшаем глазурью и карамельной посыпкой.

Приятного вам аппетита!

Тирамису с маскарпоне

простые рецепты выпечки

Ингредиенты:

  • 450 г. маскарпоне
  • 350 мл жирных (35%) сливок
  • 285 г. или 40 штук печенья савоярди (но часто расходуется меньше)
  • 2 ст. л. сахара
  • 7-8 ст. л. молотого кофе эспрессо
  • 350 мл воды
  • какао-порошок для посыпки или тертый шоколад

 Для крема забайоне:

  • 4 яичных желтка
  • 100 г. сахара
  • 120 мл вина

Приготовление:

  1. Поскольку и кофе, и яичные желтки должны быть комнатной температуры в тот момент, когда они подают в готовящееся блюдо, озаботиться этим следует заранее: яйца достать из холодильника, а кофе сварить.
  2. Кофе должен получиться очень крепким и ароматным, для его приготовления понадобятся 7–8 столовых ложек хорошего молотого кофе 350 мл воды.
  3. Лучше всего варить кофе в турке, можно в хорошей кофейной машине, но ни в коем случае не стоит использовать растворимый кофе или способы варки «на скорую руку» вроде «залить кипятком и накрыть блюдечком».
  4. Также не забывайте, что кофе теряет большую часть своего аромата буквально через два дня после помола.
  5. Самый трудоемкий и самый важный этап в работе над тирамису — это приготовление крема забайоне (часто втречается вариант написния сабайон, сабайоне).
  6. И именно этим ингредиентом чаще всего пренебрегают недобросовестные кондитеры, заменяя его взбитыми сливками.
  7. И, хотя взбитые сливки сами по себе — вещь неплохая, в данном случае только ими обойтись, к сожалению, нельзя: без забайоне тирамису мигом теряет всю ту небесную воздушность, которая его прославила.
  8. Итак, для приготовления крема забайоне выберите достаточно просторную посуду, обдайте ее кипятком и вылейте в нее желтки, которые в этот момент уже должны иметь комнатную температуру.
  9. Туда же добавьте сахар и начинайте взбивать миксером, сначала на самой низкой скорости, а затем все быстрее и быстрее.
  10. Приготовьтесь к тому, что взбивать нужно будет долго.
  11. Готовые желтки будут иметь белый цвет, а прикосновение выключенного венчика будет оставлять четкий след, который будет держаться 2–3 секунды.
  12. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте в желтки вино.
  13. Смесь сразу станет жидкой — не пугайтесь, это нормально.
  14. Получившуюся массу поставьте на водяную баню, не прекращая ее взбивать.
  15. Крем начнет немного пузыриться, затем постепенно пузыри будут становиться все меньше, а общий объем крема — больше.
  16. Теперь очень важно следить за консистенцией крема, чтобы не упустить момент снятия с водяной бани.
  17. Определяется этот момент так: крем стал уплотняться так, что венчик оставляет на нем четкие следы, и одновременно с этим объем крема слегка уменьшился.
  18. После снятия с водяной бани крем нужно взбивать еще ровно одну минуту.
  19. Готовый забайоне стоит в ложке мягкой горкой — это показатель того, что все было сделано правильно.
  20. Емкость с кремом поставьте в холодную воду — это остановит процесс заваривания желтков и ускорит остывание крема.
  21. Тщательно перемешайте ложкой или осторожно взбейте миксером (пару секунд, на самой низкой скорости) сыр маскарпоне до однородной и кремообразной консистенции.
  22. Влейте крем забайоне в маскарпоне и осторожно взбейте до однородной консистенции.
  23. Сливки должны быть только что из холодильника, а посуда — охлажденная под холодной водой.
  24. Взбивать нужно, как и желтки, сначала медленно, а затем постепенно наращивая скорость.
  25. И опять очень важно не перестараться со взбиванием — некачественные сливки могут расслоиться на масло и сыворотку.
  26. В посуду со взбитыми сливками осторожно выложите смесь маскарпоне и забайоне.
  27. Очень осторожно, старясь не смять сливки, перемешайте все деревянной или пластиковой лопаткой до однородной консистенции.
  28. Выберите посуду, в которой будет ваш торт или десерт тирамису.
  29. Это может быть большой противень с высокими бортиками, в этом случае готовый десерт потом будет нарезаться на куски.
  30. Но можно взять и любую маленькую посуду — пиалы, чашки, силиконовые формочки и т. д., что вам подскажет ваша фантазия.
  31. Окуните савоярди в кофе.
  32. Делать это нужно осторожно и быстро, чтобы только верхний слой печенья успел впитать в себя кофе.
  33. Поскольку настоящее савоярди впитывает в себя любую жидкость моментально, с первого раза может и не получиться.
  34. Тогда попробуйте налить кофе в неглубокую тарелку и как бы обкатывать печенье в жидкости, подобно тому, как обваливаете рыбу в муке и яйце перед жаркой.
  35. Если вы любите тирамису с коньяком — коньяк необходимо добавить в кофе перед тем, как обмакивать в него савоярди.
  36. Плотно, в один слой, уложите савоярди в выбранную посуду.
  37. Сверху выложите половину крема, разровняйте.
  38. Затем — снова печенье и снова крем.
  39. Сверху посыпьте какао-порошком, лучше всего это получится, если просеивать какао через сито.
  40. Поставьте готовый десерт в холодильник не меньше, чем на 4 часа.

Приятного вам аппетита!

Эклеры с заварным кремом

кулинария выпечка

Ингредиенты:

  • мука — 1 стакан,
  • яйца — 4 шт,
  • вода — 1 стакан,
  • сливочное масло или маргарин — 80-100 г,
  • соль

Для заварного крема:

  • молоко — 1 3/4 стакана,
  • яйца — 2 шт,
  • сахар — 1 стакан,
  • мука — 2 ст. ложки,
  • сливочное масло — 2 ч. ложки,
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения
  2. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.
  3. Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли)
  4. Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
  5. В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции, если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте
  6. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста
  7. На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной 5-6 см, и шириной 2-3 см.
  8. Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре  200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в 2 раза и зарумяниться).
  9. Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
  10. К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
  11. Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.
  12. Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).
  13. Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.
  14. Получились обалденно вкусные эклеры.
  15. Мне немножко не хватило крема, так муж поедал пустые эклеры свприкуску с сливово-шоколадным джемом моего домашнего производства.

Приятного вам аппетита!

Чизкейк Нью-Йорк

кулинария выпечка

Ингредиенты:

  • 400 г печенья,
  • 150 г сливочного масла,
  • 800 г творога (желательно 15 % жирности),
  • 120 г сливок (20 % жирности),
  • 200 г сахара,
  • 3 шт. яиц куриных,
  • 1 упаковку ванильного сахара,
  • по вкусу можно добавить ванилин,
  • сметану (20 % жирности).
  • Также по вкусу можно добавить малину или другие ягоды.

Приготовление:

  1. Данные ингредиенты, предназначенные для небольшой формы диаметром 23 см.
  2. Чизкейк творожный получается высокий и красивый.
  3. Для начала нам нужно измельчить печенье с помощью блендера.
  4. В итоге должна получиться крошка.
  5. Далее в отдельной посудине нужно растопить сливочное масло.
  6. Сделать это можно на плите или в микроволновой печи.
  7. Данный процесс займёт не больше 45 секунд.
  8. Оставляем масло немного остыть.
  9. Затем берём форму и тщательно застилаем дно пергаментной бумагой.
  10. Её края не стоит обрезать до нужной формы.
  11. Так будет легче вытащить готовый чизкейк.
  12. Бортики трогать не нужно они, как правило, никогда не пригорают.
  13. Переходим к растопленному сливочному маслу.
  14. Выливаем его в емкость с печеньем.
  15. Затем хорошенько перемешиваем.
  16. После чего нужно равномерным слоем выложить полученную смесь, в форму заполняя и её края.
  17. Дно должно быть не толще 1 см, а бортики 5 – 6 мм.
  18. Духовку следует включить на 170 градусов.
  19. А нашу основу для торта ставим в холодильник, чтобы она немного охладилась.
  20. Приступаем к вкуснейшей начинке с сыра.
  21. Рекомендуется брать творог не зернистый.
  22. Он лучше превратится в нужную нам кремообразную массу.
  23. Творог надо перетереть через сито или блендером.
  24. Конечно, с помощью блендера это будет гораздо быстрее, около 4 минут.
  25. Должна получиться однородная масса.
  26. Когда получилась масса нужной консистенции, следует добавить сливки и ещё немного взбить блендером.
  27. Появляется нежная текстура творога.
  28. Следующим этапом приготовления является добавление 3 куриных яиц, 200 г сахара и ванилин для запаха.
  29. Все ингредиенты снова перетираем блендером.
  30. Следует следить, чтобы творог не набрался много воздуха.
  31. Для этого нужно не вынимать часто блендер с массы во время его работы.
  32. Подходим к завершающим этапам.
  33. Вынимаем из холодильника застывшую основу и заполняем её творожной массой.
  34. Ставим в духовку 70 градусов для запекания на 50 минут.
  35. Не рекомендуется открывать духовку во время запекания творожного чизкейка, так как он может, не получится.
  36. Пока наш торт запекается можно взбить сметану с сахаром до однородной массы
  37. После того как прошло 50 минут нужно вынуть чизкейк с духовки и залить взбитой сметаной и отправить его снова запекаться ещё на 7 минут увеличивая температуру до 200 градусов.
  38. Последним этапом приготовления, является вынимание творожного чизкейка с духовки, посыпать малиной или другими ягодами и поставить в холодильник на всю ночь.
  39. Утром наш торт готов!

Приятного вам аппетита!

Тирамису

выпечка рецепты

Ингредиенты:

  • 100 мл. свежего кофе
  • 20 или 50гр. сахара (можно коричневого)
  • 20 или 40 грамм амаретто по вкусу
  • 92 г яичного желтка
  • 115 г муки
  • 138 г яичных белков
  • 115 сахара
  • 9 г растворимого кофе
  • 30 мл. свежесваренного кофе.
  • 185 г сливок
  • 45 мл. крепкого кофе
  • 92 г сахара
  • 3 яичных желтка
  • 375 г маскарпоне
  • 40 гр шоколад горький
  • 30 гр несладкого какао-порошка

Способ приготовления:

  1. Духовку 180, варить кофе отлить 30 мл. и туда добавить растворимого кофе 9 гр.
  2. Всё тщательно перемешать, остудить яичные желтки слегка взбить вилкой.
  3. Просеять муку.
  4. Взбейте яичные белки до пены и постепенно добавить сахар взбить до жёстких пиков.
  5. Аккуратно влить яичные желтки взбить до густой , белой, пышной массы.
  6. Выключаем.
  7. Влить постепенно аккуратно кофе.
  8. Осторожно перемешать лопаткой, затем добавить просеянную муку.
  9. Смешиваем аккуратно лопаточкой, чтобы смешать все ингредиенты.
  10. Выложить тесто на бумагу разделив на 2 коржа.
  11. Выпекать 10-15 минут с конвекцией.
  12. Когда бисквит готов, дать полностью остыть.
  13. Потом вырезать квадраты по форме
  14. Взбить чуть желтки с сахаром, влить тоненькой струйкой 45 мл. горячего кофе, всё перемешать и поставить на маленький огонь или на водяную баню.
  15. Варить до загустения.
  16. До кипения не доводить
  17. Взбить маскарпоне и ввести в него в 2-3 приёма заварной крем.
  18. Взбить до загустения, на средней скорости.
  19. Долго не взбивать!
  20. Взбить сливки до пиков.
  21. И потом аккуратно в 2 приёма добавить их в крем, перемешивая лопаточкой
  22. Вырезать бисквит по форме.
  23. Форму можно проложить плёнкой, если будете подавать торт без формы.
  24. Туда кладём первый бисквит.
  25. Пропитать кофейным сиропом.
  26. Выложить 1 часть крема маскарпоне, разровнять.
  27. Присыпать горьким шоколадом.
  28. Второй бисквит пропитать сиропом.
  29. Затем второй слой крема.
  30. Разровнять или отсадить узоры с помощью кондитерского мешка.
  31. Поместить в холодильник.(Я всегда оставляю на всю ночь!)
  32. Потом посыпать какао-порошком через сито.

Приятного вам аппетита!

Капкейк 

вкусная выпечка

Ингредиенты:

  • Мука (желательно высшего сорта) – 2 стакана по 250 граммов
  • Яйцо куриное, свежее – 4 штуки
  • Сахар – 2 тонкостенных стакана по 200 граммов, или 12/3обычных
  • Сливочное масло – 1 пачка (250 граммов)
  • Разрыхлитель – 1 пакетик пекарского порошка, разрыхлителя или 1 ч.л. соды
  • Ванилин – 1 грамм, или 1 пакетик ванильного сахара
  • Изюм – 200 граммов
  • Цукаты – 200 граммов

Способ приготовления:

  1. Отделив белки от желтков, тщательно взбиваем их до крепкой пены.
  2. Можно использовать миксер или блендер, можно – венчик, простую вилку, но миксер – результативнее всего.
  3. Затем, не прекращая взбивать, добавляем сахар, взбиваем еще 5 – 7 мин.
  4. После этого вводим желтки.
  5. На низкой скорости взбивания постепенно добавляем просеянную и смешанную с разрыхлителем муку.
  6. В последнюю очередь добавляем размягченное масло (желательно именно размягченное, а не растопленное).
  7. Как следует промешав тесто, которое должно быть по густоте как сметана с высокой жирностью, убираем в сторону миксер, если смешивали продукты им.
  8. Теперь необходима вилка или деревянная лопатка, которыми в тесто аккуратно вмешивают изюм и цукаты.
  9. Выпекаем кекс (форму для кекса необходимо хорошо смазать сливочным маслом или маргарином).
  10. Можно использовать как силиконовые, так и металлические емкости для выпечки, подойдут «хлебные» формы, в которых кексы получаются похожими на буханки.
  11. Аккуратно выкладываем смесь в емкость.
  12. Тесто должно заполнитьформу не больше, чем на 2/3, лучше же – на 1/2, так оно хорошо поднимется, создавая пористую структуру.
  13. В духовой шкаф, разогретый до 1800, ставим тесто на 25 – 35 минут: многое зависит от особенностей духовки.
  14. Как только верх зарумянился, стал золотистым, проверяем готовность деревянной палочкой (спичкой), осторожно протыкая выпечку: если дерево осталось сухим, чистым, без прилипших крошек, кекс готов.
  15. Подаем к столу, вынув форму из печи, нужно на некоторое время оставить ее в покое, накрыв салфеткой.
  16. Через 15 мин. форму перевернуть на подготовленное для десерта блюдо.
  17. Отдохнувший, хорошо выпеченный кекс легко выскользнет из емкости.
  18. Осталось только посыпать его сахарной пудрой и дать еще немного остыть.
  19. Можно покрыть верх изделия глазурью и полить горячий кекс.
  20. Интересно смотрится и кекс, покрытый взбитой белково — сахарной массой.
  21. Время приготовления, калорийность, количество порций — на приготовление классического кекса уходит 50 мин, включая время приготовления теста.

Приятного вам аппетита!

Пражский торт

рецепты выпечки с фото

Ингредиенты:

  • Яйца – 6 шт. (белки и желтки отдельно),
  • Сахар – 150 г,
  • Мука – 115 г,
  • Сливочное масло – 40 г,
  • Какао порошок – 25 г.
  • Сливочное масло – 200 г,
  • 1 желток,
  • Вода питьевая – 20 г,
  • Сгущенное молоко – 120 г,
  • Какао порошок – 10 г,
  • Ванильный сахар – 1 пакетик.
  • Масло сливочное – 60 г,
  • Темный шоколад – 60 г,
  • Абрикосовое повидло или мармелад – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления пышного и воздушного бисквита в классическом варианте яичные белки и сахар (75 г.) взбивают в густую пену, затем взбивают желтки с оставшимся сахаром в вязкий и тягучий крем.
  2. Белки и желтки, взбитые с сахаром, смешивают вместе, постепенно добавляют муку и какао порошок и перемешивают до однородной массы.
  3. В завершении приготовления бисквитного теста в него добавляют размягченное или растопленное до комнатной температуры сливочное масло и все тщательно перемешивают.
  4. Приготовленное бисквитное тесто вливают в форму для запекания диаметром 20 см, предварительно слегка смазанную сливочным маслом.
  5. Форму с бисквитным тестом помещают в духовой шкаф и выпекают при температуре 200 градусов в течение 30 минут.
  6. Пока бисквит запекается в духовке нужно приступить к приготовлению крема для торта.
  7. Для этого в кастрюлю вливают питьевую воду, можно кипяченую холодную, добавляют 1 желток, сгущенное молоко и ванильный сахар, все тщательно перемешивается и ставится на медленный огонь.
  8. Варить крем необходимо до загустения массы, постоянно помешивая.
  9. Затем крем остужают и добавляют в него размягченное и взбитое сливочное масло и еще раз перемешивают.
  10. Последний штрих в приготовлении крема для «Пражского торта» — это добавление какао порошка,  все это взбивается в однородную массу.
  11. Крем получается слегка окрашенным в темно-бежевый цвет.
  12. Как только бисквит приготовился, его остужают, а затем разрезают вдоль на три равных коржа.
  13. Один из самых важных этапов приготовления пражского торта – это его сборка и промазывание.
  14. Для начала пригодятся только два коржа бисквита и приготовленный заварной крем.
  15. На заранее приготовленное блюдо или поднос кладется бисквитный корж, он промазывается половиной приготовленного крема, затем кладется второй корж, он также промазывается оставшимся кремом.
  16. На смазанный кремом второй корж кладут последний бисквит и смазывают весь торт абрикосовым повидлом или растопленным мармеладом.
  17. Торт помещают в холодильник на 1-2 часа.
  18. Тем временем приступают к приготовлению глазури, которая будет покрывать весь торт.
  19. Темный шоколад растапливается на водяной бане или в микроволновой печи на низких температурах, масло размягчается так, чтобы оно текло, и все перемешивается в однородную массу.
  20. Этой глазурью обмазывают весь торт, не забывая про бока, но только после того, как он постоял в холодильнике, после покрытия торта глазурью его лучше поместить еще раз в холодильник на ночь для того, чтобы он пропитался.

Приятного вам аппетита!

Шоколадный торт

рецепты выпечки с фото

Ингредиенты:

  • 250 г темного шоколада (62% -70%)
  • 150 г сахара
  • 12 крупных яиц
  • 6 капель сока лимона
  • 500 г темного шоколада (62% -70%
  • 1 л сливки
  • 2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

  1. Растопить шоколад в микроволновке и отложить в сторону
  2. Взбить яичные белки с половиной сахара и каплями лимонного сока до густой устойчивой пены
  3. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром
  4. Добавить растопленный шоколад и тщательно перемешать
  5. Затем аккуратно лопаткой добавить яичные белки и перемешать ложкой или лопаткой до однородности
  6. Разделить тесто на 4 части и выпекать 4 коржа , каждый по 16-18 минут при 180 градусов.
  7. У вас получится 4 тонких коржа, если брать квадратную форму 30 на 30
  8. Остудить коржи, а тем временем приготовить крем
  9. Положить шоколад в блендер
  10. Нагреть сливки и вылить в блендер к шоколаду
  11. Дать постоять несколько минут, затем включить блендер и перемешать до однородности
  12. Добавить ванильный экстракт и перемешать
  13. Поставить в холодильник минимум на 2 часа
  14. Каждые 30 минут доставать из холодильника и перемешивать
  15. Через 2 часа должна быть нужная эластичная консистенция
  16. Смазать коржи кремом, покрыть бока и верх торта
  17. Оставшийся крем положить в кондитерский мешок и украсить верху торт
  18. Поставить в холодильник минимум на 4 часа и можно подавать.

Торт Опера

выпечка с фото

Ингредиенты: 

  • 120 мл. (1/2 ст.) воды
  • 65 г. (1/3 ст.) сахарного песка
  • 2 ст. л. растворимого кофе

Для бисквита:

  • 45 г. сливочного масла, комнатной температуры
  • 4 больших яйца
  • 30 г. (2 ст. л.) сахара
  • 160 г. (1 1/2 ст.) миндальной муки, просеянной через сито
  • 145 г. (1 1/4 ст.) сахарной пудры
  • 3 белка от больших яиц
  • 45 г. (1/4 ст.) муки
  • 50 г. (1/4 ст.) сахара
  • 80 г. (1/3 ст.) воды
  • 135 г. (2/3 ст.) сахара
  • 1 большое яйцо
  • 2 желтка из больших яиц
  • 60 г. (1/4 ст.) воды
  • 1 ч. л. ванильной эссенции
  • 255 г. сливочного масла, комнатной температуры
  • 5 г. (1 ст. л.) растворимого кофе
  • ст. л. кипящей вод

Для ганаша:

  • 240 г. горького шоколада
  • 125 мл. (1/2 ст.) молока
  • 60 мл. (1/4 ст.) сливок 38%
  • 60 г. сливочного масла, комнатной температуры

Способ приготовления:

  1. Тут всё проще в сотейнике варим сахар, воду и кофе.
  2. Доводим до кипения и охлаждаем до комнатной температуры.
  3. Или просто используем кофеварочную машину для этих целей.
  4. Можно посмотреть, как делается этот бисквит тут, но на Оперу нужны свои отклонения, так, что продолжаем читать.
  5. На самом деле величина торта будет определена именно величиной бисквита, ну как всегда заметите вы, но не всё так просто.
  6. Наш бисквит должен повториться в торте три раза.
  7. Соответственно деление должно происходить таким образом, что два цельных слоя получаются с каждого противня, а третий слой из 2-ух половинок оставшихся от каждого противня.
  8. Другими словами, делим противень (взглядом или линейкой) на 3 части и разрезаем на 1/3 и 2/3.
  9. Просеиваем муку, миндальную муку и сахарную пудру через сито
  10. Взбиваем в миксере яйца, миндальную муку, сахарную пудру и муку венчиком гитара в течение 5-7 минут до получения кремового раствора, светлого и воздушного.
  11. Добавляем растопленное масло, продолжаем мешать.
  12. Перекладываем в другую посуду, а чашу для миксера моем, насухо вытираем и если быть совсем идеальным.
  13. Делим лимон надвое и внутренней стороной протираем чашу миксера, что бы удалить любые следы жира для улучшения поднятия меренга.
  14. Взбиваем белки с сахаром до твёрдых пиков.
  15. Нагреваем печку на 200 С, режим турбо.
  16. Методом складывания смешиваем меренгу с яичной массой.
  17. Разделяем полученное количество на два противня, проложенные пергаментной бумагой.
  18. Ставим в печку на 6-7 минут или пока коржи порозовеют.
  19. Достаём и полностью охлаждаем.
  20. Переворачиваем на другую пергаментную бумагу и отделяем от бумаги, на которой жарилось в печке.
  21. Готовим сахарный сироп: в сотейнике нагреваем сахар, воду и ванильную эссенцию и доводим до кипения.
  22. Понижаем огонь до среднего.
  23. Доводим раствор до температуры 120 С (проверяем термометром).
  24. А пока происходит нагревание сиропа до 120 С (где то в районе 112-114 С), кладём яйца и белки в миксер и на быстрой скорости доводим до воздушного состояния (минут 5 займёт).
  25. Уменьшаем скорость до средней и продолжаем смешивать.
  26. Когда температура сиропа достигнет 120 С вливаем тонкой струйкой по внутренней части чаши миксера в белковый раствор.
  27. Когда закончили наливать, увеличиваем скорость на максимальную и взбиваем 4 минуты, до получения тягучей и не горячей смеси.
  28. Во время взбивания, добавляем сливочное масло, каждый раз по две ложки и ждём пока полностью смешается.
  29. Растворяем в кипячённой воде кофе до состояния утреннего кофе, но без сахара.
  30. Добавляем кофе в крем и продолжаем взбивать ещё минуту
  31. Переносим в отдельную посуду.
  32. На водяной бане разогреваем сливки и молоко до горячего состояния, не кипения.
  33. Добавляем шоколад и смешиваем.
  34. Когда шоколад растаял, снимаем с огня и добавляем масло.
  35. Даём немного остыть.
  36. Если во время собирания торта ганаш застыл, то нужно его подогреть
  37. Берём первый бисквит и выкладываем на блюдо для подачи.
  38. Смазываем кофейным сиропом, кто, чем может, у меня кисточка наполняемая жидкостью, в данном случае кофейным сиропом.
  39. Смазываем бисквит  тонким слоем кофейно-масляным кремом и накрываем следующим слоем бисквита, но на этот (внутренний слой) используем 1/3 бисквита с обеих противней
  40. Вновь поливаем кофейным сиропом и затем размазываем слой ганаша по бисквиту.
  41. Покрываем последним слоем бисквита, поливаем кофейным сиропом.
  42. Размазываем кофейно-масляный крем по бисквиту.
  43. И убираем в холодильник на 5 часов или на ночь
  44. Наливаем в сотейник воду, сливки, сахар и хорошо размешиваем.
  45. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  46. На соседней конфорке высыпаем желатин в маленькую кастрюлю, доводим до 60-70 С, т.е. не до кипения, постоянно размешивая.
  47. Когда желатин полностью растворился, снимаем с огня и даём ему остыть.
  48. В кастрюлю со сливками всыпаем какао-порошок и хорошо перемешиваем, а что бы не было кусочков, какао предварительно просеиваем, выключаем огонь.
  49. Охлаждаем кастрюлю с какао до 43 С (возле окна зимой, очень хорошо остывает).
  50. Если у вас желатин, как и у меня, полностью растворён и почти не отличим от воды, можно смешивать с глазурью.
  51. Если у вас желатин набухает вместе с водой и скорее похож на желе, тогда вам придётся поставить глазурь на водяную баню и в неё влить желатин.
  52. Нагревать до полного растворения желатина.
  53. Теперь остужаем полученную глазурь до 24 С.
  54. Желательно не экспериментировать с более горячей глазурью, она просто сделает дыры в креме и получится не красиво.
  55. Выставляем блюдо с тортом на решётку над раковиной или над другим, но большим блюдом и переходим к покрытию глазурью.
  56. Берём ситечко в одну руку, глазурь в другую, чёрт фотоаппарат в зубах не щёлкает и льём из сотейника через сито на торт глазурь.

Приятного вам аппетита!

Пудинг

выпечка с фото

Ингредиенты:

  • 200 грамм длиннозернистого риса;
  • 1 стакан изюма;
  • 1 апельсин;
  • 1 лимон;
  • 50 грамм сахара;
  • 60 грамм сливочного масла;
  • 625 мл молока;
  • 300 мл сливок, жирностью 25%;
  • 200 мл вина красного “Массандра”;
  • 1 шт. стручка ванили;
  • 1 палочка корицы;
  • ¼ ч.л. молотого мускатного ореха.

Приготовление:

  1. Подготовим ингредиенты, а именно порежем ванильный стручок на две части и вынем зерна, но выбрасывать не будем.
  2. Включить духовку и разогреть ее до 160 градусов.
  3. Затем берем рис и вымываем его до прозрачности воды столько раз, сливая воду столько раз, сколько потребуется.
  4. После поместите рис на дуршлаг с мелкой сеткой и дайте стечь воде.
  5. Затем положите рис в глубокую кастрюлю.
  6. Вымойте апельсин и лимон, высушите их.
  7. Теперь нужно сделать цедру, используя специальный нож или мелкую терку.
  8. Мякоть лимона и апельсина в приготовлении этого блюда не нужна.
  9. Теперь подготовим изюм.
  10. Для этого его сложите в сотейник и залейте вином.
  11. Затем необходимо поставить сотейник на плиту (огонь на среднем уровне).
  12. Масса не должна кипеть, ее стоит лишь нагреть приблизительно до 40-50 градусов, после чего снять с плиты и дать настояться 15-20 минут.
  13. Теперь готовим основную массу.
  14. В глубокую кастрюлю вливаем сливки и молоко, добавляем сахар, рис, корицу, ванильную палочку с зернами, сливочное масло, цедру.
  15. Все это необходимо поставить на плиту на средний огонь и дождаться пока масса слегка закипит, при этом не забываем помешивать.
  16. При первых пузырьках, плиту необходимо выключить и удалить ванильные стручки и палочку корицы.
  17. Масса приобрела неповторимый аромат.
  18. Добавляем мускатный орех, изюм в вине и все перемешиваем до однородной массы.
  19. Массу необходимо перелить в керамическую форму и поставить в духовку на двадцать минут.
  20. Через двадцать минут пудинг необходимо еще раз перемешать и после печь еще сорок минут.
  21. За это время он приготовится окончательно.
  22. После того как вы его вынете, пусть он постоит еще десять-пятнадцать минут.
  23. Все, пудинг готов.


Приятного вам аппетита!

Поделитесь рецептом в соц. сетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *